~反逆的墮落地帶~

一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省瓦斯，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限「冷凍水餃」。

開瓦斯準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。前衛生署食品安全科科長劉兆宏說，如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

劉兆宏指出，水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。他還說，其實用冷水煮水餃跟滾水煮的技術一樣，只是冷水就丟下去可以省時間、省瓦斯，手還不容易被燙傷。

不過，劉兆宏也提醒，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，而乾麵條、冷凍湯圓同樣可行，不但省時又省瓦斯，口感更Q，民眾下回想吃水餃，不妨可試試看。

P.S.煮的時候加點鹽巴

滲透原理知道吧?
一般我們自己煮水餃不會比外面人家煮的好吃
就在於「水的差異」
我們煮水餃通常是直接拿自來水煮
可是外面店家的大鍋卻得滾水餃滾一整天
這有什麼差異?
那就是鹽的濃度
鹽的擴散原理：從高濃度到低濃度
水的滲透原理：從低濃度到高濃度
外面在煮水餃的水，通常濃度會比水餃本身還要高
而我們自己煮的話，鹽分比較容易流失，水分則會留下來
這就是造成水餃美味的決定性差異

轉自K島