畜牧業碳排 佔全球兩成
根據聯合國農糧組織的調查，畜牧業所排放的溫室氣體，約佔全人類溫室氣體排放量的18%。
牛因為在消化的過程中會產生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳強23倍的溫室氣體，因此少吃牛肉與乳製品，
對於減緩地球暖化是有幫助的。
.另根據日本京都大學在內的研究機構去年的調查，以目前日本集中式生產1公斤的牛肉的過程中，
會產生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而產生這1公斤牛肉所消耗的能源，也足以讓1顆100W的白熾的燈泡，
不眼不休亮上20天，這也相當於開著車在街上跑3小時的污染量(NewScientist 18-Jul-07)。
.當然，如果還是戒不掉牛肉的口感，市面上也還是有選擇的。根據瑞典在2003年的研究，
肉牛如果是採放牧而非集中餵養，則至少能減40%的二氧化碳排放。所以如果難以改變吃牛的習慣，
選擇市面上所謂「有機牛肉」食用，也能減少對地球的傷害。
.一年不吃牛肉 等於少開車兩千里
國家地理雜誌另也作過調查，就一般美國人而言，如果飲食中有三成卡路里是來自肉類或乳製品的話，
一年所排放的溫室氣體約為1,485.1公斤二氧化碳。但如果是把紅肉換成白肉的話，
一年則只會排放1054.2公斤(Ancora Imparo 19-July-07)。
.所以，如果一個人一年不吃牛肉，其所省下的二氧化碳量約為430.9公斤，與近五千盒的小美冰淇淋差不多重。
這也等同減少了開車兩千公里的的污染，公里數足以繞台灣將近兩圈。
.想藉由嘴巴來抗暖化，少吃點牛肉確實是第一步，因此也有學者明確建議，若全球能把食用反芻類動物的肉量，
降至每人每天50克，將對減緩暖化有莫大助益(McMichael 2007)。至於素食者一年不到742公斤的碳足跡，這當然仍是餐盤裏減碳的最高標準。
.然現在科學家已經開始研究，開發出特殊藥丸或改良牧草的基因，讓牛吃下肚後比較不會排放甲烷(Guardian 10-Jul-07)。
但在研究還沒有公諸於世之前，畜牧業仍難以洗脫加速暖化的惡名。
.或許大部份的人仍無法接受全素，但為了地球，也許可以先從少吃點牛肉開始吧。
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